Kvällens middag blev sötpotatisnudlar med världens godaste topping!! En kompis till mig tipsade mig om dessa sötpotatisnudlar för ett år sedan och jag blev helt hooked direkt. De finns att köpa i de flesta välsorterade matbutikerna (större ICA & Hemköp exempelvis) och säljs bara i storpack. Det är 100% sötpotatis och inget annat!
Medan pastan kokar rörde jag tillbehör + dressing:
- Keso
- Fetaost
- Körsbärstomater
- Färsk persilja (hackad)
- Kikärtor
- Färsk bladspenat
Dressing:
- Sojasås
- Dijonsenap
- Olivolja
- Lite hackad färsk koriander
- En halv färsk citron
- Salt
- Peppar
Jag rörde ner alla ingredienser + dressingen i en stor skål och sedan serverade jag pastan med det. Om man vill göra detta till sin lunchlåda rekommenderar jag att ha bladspenaten vid sidan om och sedan addera den när du väl ska äta, annars blir den så lätt soggig (haha stavas det så?).
Hursom, så gott! Och sötpotatispasta, wow! Hoppas ni gillart 🙂